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◆◇◆ フライドポテトがメニューから消える日 ◆◇◆ 975号
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（有）テンプルビューティフルの光田菜央子です。
先週に引き続き、今年、ケイシーを知った方へのケイシー療法入門。今週はケイシー流
の食事法で必ず警告される『揚げ物厳禁！』についてご紹介します。
ケイシーリーディングには、揚げ物を避けるようにというリーディングは山のように
あります。ごく一部ですがご紹介します。
『揚げ物はどんな種類も不可。菓子類であっても油で揚げた物は不可』521-1
『揚げ物は、どんな種類も一切だめだ』1010-18
『揚げ物類の油は決して摂り過ぎないこと』1316-1
『いかなる時も、いかなる種類のものでも、揚げ物を食べてはならない』1464-1
『揚げ物が最も有害である』1623-5
まだまだありますが、長くなるので、ここで終わります（笑）。
これまでは、油を加熱すると油が酸化するので、油は加熱しないで使って下さいという
文脈でリーディングをご紹介していました。
すると、酸化しにくい油を使えば大丈夫、１回ずつ新しい油を使えば大丈夫、という
発想がどうしても出てしまいます。
そこで今日は、高温で熱した食べ物は「アクリルアミド」が発生しているという観点を
ご紹介したいと思います。
ずいぶん前ですが、高校の同窓会開催のために、幹事と何度も連絡を取り合ったことが
ありました。
彼女は公務員として日中は仕事をしながらも、週末や夜は、地元の子供たちに剣道を
教えており、２児の母親として主婦としても多忙な毎日を送っている人でした。
電話をするのは、彼女が仕事から帰った時間帯頃。晩御飯の支度中、食べ終わったばかり
ということが何度もありました。それで、電話の度に彼女にその日の晩御飯のメニューを
聞くようになったんですが、びっくりするほど、揚げ物の登場回数が多い。
鳥の唐揚げ、魚のフライ、天ぷら、かき揚げ…。揚げられる食材は毎回違うものの、
油で揚げるという調理法は一緒。
揚げ物は簡単にできるし家族も喜ぶしで、こんなにも一般家庭では揚げ物を食べている
のかと驚いた出来事でした。
やはり、ずいぶん前ですが、子宮筋腫に悩む方からご相談電話があった際、彼女に３日分
の食事メニューを書き出してもらいました。
すると彼女の食事が毎日揚げ物と豚肉メニューのオンパレード。毎日フライドポテトを
食べている人、私は初めてでした。
さて、アクリルアミドに話を戻します。この単語、健康に気をつけている方なら、１度は
聞いたことがあるのではないでしょうか？
以下、アクリルアミドについて、ネットからの情報ですが、ご紹介します。
★アクリルアミドは神経毒性や遺伝毒性、発がん性が指摘される物質
★動物試験では、アクリルアミドを長期間にわたり与えたとき、アクリルアミドの摂取量
が多いほど発がん率が増えることが報告されている
★食品にアクリルアミドができる主な原因は、原材料に含まれている特定のアミノ酸と
果糖やブドウ糖などの還元糖が、揚げる、焼く、焙るなどの高温での加熱（120℃以上）
により化学反応を起こすためと考えられている
★アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食材を高温（120℃以上）で加熱調理した食品
に含まれる可能性がある。例えば、ポテトチップス、フライドポテトなど、じゃがいもを
揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする焼き菓子など
に高濃度に含まれていることが報告されている
★コーヒー豆、ほうじ茶葉、煎り麦のように、高温で焙煎した食品にもアクリルアミドが
高濃度に含まれていることが報告されている
★野菜の素揚げや炒めもの、手作りの焼き菓子、トーストしたパンなどにもアクリル
アミドが含まれていることが確認されている
★タバコの煙の中にも含まれている
つまり、油で揚げなくても、アクリルアミドは炭水化物の多い食材を120度以上の高温
調理すると発生する。パンやクッキー、コーヒー豆やほうじ茶などにも含まれています。
しかし、揚げ物は、パン粉や小麦粉を食材につけ、高温に熱した油で揚げるので、アク
リルアミド発生の条件にはドンピシャ当てはまっており、中でも、含有量も高く、よく
食べられるのがフライドポテト。
＊ただし、同じ温度で調理しても、こんがりと濃い色がついたり焦げたものより、薄い
色の方が発生量は少なくなるので、どうしても焼きたい、揚げたいときには、色を薄目
にすることで多少なりとも軽減はできます。
ドライフルーツも、高温で一気に乾燥させるのではなく、低温や自然光で乾燥させた
ものがあれば、そちらがおススメ。
例えば、テンプルで扱っている有機レーズン。これは収穫後、そのままほったらかして
自然に乾燥させてました。
とはいえ健康であれば、毎日大量に炭水化物を高温に加熱したものを食べない限り、
過剰に心配する必要はないでしょう。
心配しながら食べる方がダメージが大きくなりますし。
ケイシー式の食事では、ランチは生の野菜が基本ですし、煮ても焼いても、野菜は
たっぷり食べます。
野菜を食べるにしても、他の食材を食べるにしても、いずれにせよ、日々の食事が
全て120度以上の高温で調理されたものにならないよう気をつけ、食を楽しんで下さい。
私は、炒め物も油を使わず水でやります。水で調理すると100度以上にはならないので
おススメです。最後、火を止めたあとで油を回しかければ、油のコクが加わります。
もともとケイシー流の食事では、ジャガイモは皮の部分しか食べないので（笑）、フラ
イドポテトは、食生活の中から消えるメニュー。
食べていた方は、これを機に、人生からフライドポテトを消し去って下さい（笑）
＊ケイシー流の食事について書いたメルマガのバックナンバー
〈参考にしたサイト〉
農林水産省：食品に含まれているアクリルアミド
農林水産省：アクリルアミドの健康影響
加熱時に生じるアクリルアミドについて
[英語]ATSDR:アクリルアミド毒性に関するよくある質問
[英語]Sage Journals:食品中のアクリルアミドに関するレビュー
それではまた！
（有）テンプルビューティフル メルマガ975号 2023年10月27日配信
